betterave rouge

Soupe crue à la betterave rouge

Ingredients: 
1 betterave rouge
1 avocat (ou 2 cuillerées à soupe de crème d'amande)
2 carottes
1/2 de céleri-rave
1 petite gousse d'ail
1 filet de jus de citron
2 cuillerées à soupe de tamari
3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
1 cuillerée à soupe d'huile de noisette
1 poignée de luzerne germée
Preparation: 

Préparez la betterave, le céleri-rave et l'avocat. Lavez les carottes. Dans le bol du mixer, mettez la betterave, un carotte et le 1/4 du céleri-rave en morceaux, la gousse d'ail épluchée, les huiles, le jus de citron et le tamari et rajoutez environ 400 ml d'eau pure. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau.
Rapez la carotte et le céleri-rave de garniture. Versez la soupe crue dans des bols et garnissez avec des légumes râpés et les germes de luzerne.
 

Conseils: 

La betterave rouge est un légume-racine très nutritif, digeste (elle contient une substance qui régularise le pH gastrique) et rafraîchissante. Très riche en potassium, elle apporte vitalité et tonus intellectuel et régénère le sang. Sachons cependant qu'elle a un indice glycémique élevé, ce qui est sans inconvéniant ici puisqu'elle est accompagnée de protéines qui vont ralentir l'absorption du glucose dans le sang.
Recette extraite du très beau livre "Vitalité Gourmande" de Françoise De Keuleneer et Pol Grégoire

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